一看产品品牌和包装标签。较大企业生产的名牌产品的合格率往往较高，今年抽查中大型企业产品抽样合格率为80％，中型企业为75％，而小型企业仅为48.9％。
　

    二看产品性质和特点。按蜜饯性质特点，杏脯、桃脯等果脯一般要添加亚硫酸盐，目的是防止果脯褐变；话梅话李等由于不能大量使用白砂糖，一般会使用糖精钠、甜蜜素等甜味剂；山楂糕、果丹皮等色泽鲜艳的蜜饯则要加入着色剂；甘草榄等糖度不高的蜜饯，除了加甜味剂还需用防腐剂来保证质量。了解了不同蜜饯的特点后，就可根据情况选择，并注意每天的食用量。
　

    三看产品质量。购买时，应仔细看蜜饯的色泽、形态、杂质、包装等。色彩特点鲜艳、有霉变和杂质的蜜饯不要选购，包装简陋和散装的蜜饯尽量不要买。果脯类蜜饯如有刺激气味，说明二氧化硫残留最大，也不要购买。

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    国家标准规定，在一般蜜饯中糖精钠不得超过0.15克/千克，在话梅和陈皮中最大使用量为5克/千克。蜜饯中防腐剂含量不得超过0.5克/千克。
　

    糖精钠的致癌问题还没有明确，目前联合国粮农组织和世界卫生组织暂将其每日允许摄入量从0－15毫克/千克修正为0－2.5毫克/千克。人体苯甲酸的每日允许摄入量为0－5毫克/千克。
　

    由于苯甲酸不会在体内蓄积，一般通过肝脏进行分解，因此过量苯甲酸对肝功能差的人可能是不适宜的。