我是这里的常客，每次进门听到那一声大叫“咱家来qie了”，接着众人回应“恩哪”，心里就热乎乎的，服务如此热情，哪怕饭菜差些也就认了，谁叫你回到“亲戚家”了呢。

　　但这一回发现以前的状况有了很大改变。进门处没有热情的招呼声了，服务员明显少了，吃饭的客人不如以前满满当当，等坐定开始点菜，才知道东北虎的确有了变化，等吃完了这顿饭，饭桌上精于此道的人已经判断东北虎正处于最后的疯狂阶段，所有的变化都可能有其背后的原因，写篇小文，与朋友们一同关注，看看亚运村的东北虎还能维持多久？

　　变化1，服务员明显减少了。
　　变化2，换了新菜单，所有的菜价都上调了，有的翻一倍不止。
　　变化3，盛菜的盘子换漂亮了，但菜量明显减少了。
　　变化4，服务态度变差了，因为顾不过来了。
　　变化5，饭菜的品质下降了，味道不如从前了。

　　这几个表面上的变化预示着这家餐馆正面临着问题，可能的壮况是：

　　1，老板很清楚自己干不了多久了，前两年积累的客户至少会有几千人，即便最后只来一次，也可以得到成倍的收入，这些客户不需要再维持了。

　　2，老板清楚可能遇到了意想不到的问题，比如修路，改造，或者股权纷争，要面临相当长的一端时间的收入大幅度减少或降低，因此不管三七二一，先入现金。

　　3，一次大胆的尝试，在不改造环境的前提下，大胆调价，逼食客就犯，顺其接受，不了了之。

　　其实一家餐厅的变化对于食客来说是最敏感的，服务员的态度和饭菜的质量直接反映出老板的经营思路。记得在纽约法拉盛的一家中餐馆甲，因饭菜质量好价格有比较便宜吸引了大量食客，每天顾客赢门，服务生手下机械的动作和疲惫不堪的表情说明他们的生意有多好。不久，相隔不远处新开张一家餐厅乙，饭菜口味新鲜且店堂装修不错，甲餐馆一下生意冷清，服务员开始靓仔、美女地与客户打招呼，满脸堆笑，
菜量明显增加，这样逐渐找回了客人。

　　提到北京餐饮业的现状,“圈儿里人”比较认可的情况是,北京每月都有10%的餐馆开张,8%的餐馆转让或倒闭。按照工商部门登记的数字,目前北京共有41000家餐饮企业,算下来平均每天都有130多家餐馆开张,百家餐馆转让或倒闭。按照一般的市场规律,餐饮业充分竞争的结果主要体现在服务质量提高、菜品质量提高、饭菜价格下降等方面。也许北京餐饮市场还不饱和。

　　餐饮业竞争相当激烈，想从北京餐饮市场中分一杯羹的不止是北京企业,还有不少外地“黑马”正磨刀霍霍。东北虎的变化说明了什么？是不是最后的疯狂？我和朋友们拭目以待！